Webbläsaren som du använder stöds inte av denna webbplats. Alla versioner av Internet Explorer stöds inte längre, av oss eller Microsoft (läs mer här: * https://www.microsoft.com/en-us/microsoft-365/windows/end-of-ie-support).

Var god och använd en modern webbläsare för att ta del av denna webbplats, som t.ex. nyaste versioner av Edge, Chrome, Firefox eller Safari osv.

The syneresis of rennet curd

In English

Författare

Redaktör

  • Patrick Fox
  • Paul McSweeney

Summary, in English

A review. Gels formed from milk by renneting or acidification under quiescent conditions may subsequently show syneresis, i.e., expel liq. (whey), because the gel (curd) contracts. In making cheese from renneted or acidified milk, syneresis is an essential step. Consequently, it is useful to understand and quant. describe syneresis as a function of milk properties and process conditions, particularly when new methods or process steps are introduced in cheesemaking.

Avdelning/ar

  • Department of Food Technology, Engineering and Nutrition

Publiceringsår

2004

Språk

Engelska

Publikation/Tidskrift/Serie

Cheese: Chemistry, Physics, and Microbiology

Dokumenttyp

Del av eller Kapitel i bok

Förlag

Elsevier

Ämne

  • Food Engineering

Status

Published

ISBN/ISSN/Övrigt

  • ISBN: 0-12-263653-8